Hervey Lavoie俱乐部设计白皮书：餐饮服务

    2013年11月12日，2013ChinaFit/IHRSA中国管理论坛将在南京举办，此次论坛同样邀请4位国际健身界领军人物分别就不同主题做演讲。其中，将有国际著名的健身俱乐部规划与设计专家Hervey Lavoie 带来精彩演讲。

    问任何一个俱乐部的业主或者经营者关于食物和饮料问题时，你会听到一片呻吟和抱怨声。“我开的是健身俱乐部，而不是餐馆”; “食品和饮料就是一个无底深渊”；“这是一笔很大的资金投入，但还必须拥有”；“我们会把食物和饮料放进自动售货机”；“会员确实需要，但是大部分人都不会使用”；“在俱乐部，我不会投入这方面的服务，因为我看不到任何的盈利点”。

    确实，在健身俱乐部反对食品和饮料上是一个重大的问题。然而，大多数超过30,000平方英尺的健身俱乐部会经常提供不同级别的员工食品和饮料服务。原因如下：

    1.食品和饮料促进社交互动。社会互动会建立会员忠诚度和降低退会率。

    2.健康的生活方式是基于饮食和锻炼。俱乐部同时专注于提供课程和产品总比什么都不提供的更具竞争优势。

    3.这个时间观念宝贵的时代，忙碌的工作人员不想在工作后，为一顿健康的早餐、午餐或者烛光晚餐花费更多的时间。

    4.尽管它的操作过程充满挑战，食品和饮料是一种潜在的利润盈利点。许多俱乐部都在财政上成功地运营和操作食品和饮料服务。

    5.宴会、聚会和商务会议是一个有效并且有利润的方式，将非成员（意为“潜在成员”）吸引到你的俱乐部，使他们完全沉浸在精心包装和具有吸引力的俱乐部上。

    在作出食品和饮料是否作为俱乐部的服务前，俱乐部老板必须处理好管理、课程、市场营销和设计等问题。本文的其余部分将重点放在健身和运动俱乐部的食品饮料设施怎样创造盈利的基本设计准则上。

    1.位置：首先，食物陈列区和座位区必须相邻，最好处于主要活动的方向，并在会员或者客人到达和离开时都可以察觉得到的位置。这个准则没有例外。食品和饮料的需求在俱乐部背景下是受突如其来的念头和舒适程度的影响，两者都需要一个开阔、方便的，不需要走太多的路的位置。食品和饮料，作为一个吸引力，如果远离了主流客户，将不起不到任何的效果。

    2.菜单：设立正确的位置后，其他需要做的就是食物和饮料的定位。其中，包含着众多不同难度的选择—潜在利润，会员的满意度，员工需求和基础设施。根据你的菜单选项设置的门槛，你是否需要一个商业排气罩、自动灭火系统，润滑脂分离器，三格洗涤槽，洗手池，步入式冷藏柜或冰箱、全天24小时的服务入口。成本与这些组成部分息息相关，菜单的决定要基于卫生部门、防火和建筑规范基础上。

    3.一旦你决定要提供食物和饮料服务，你的会员希望无论俱乐部是否开放，但食物和饮料都要一直提供。这意味着你的工作风格必须足够灵活，以满足员工在繁忙的午餐时间和清闲时间上的调整。对于大多数的俱乐部，可能就是一个柜台操作的服务，无需安排其他工作人员，一天最多可以由一个或两人工作。在流动人群较多、自助饮料服务、高峰期以外的时间里，应该安排现成食品。这类食品和饮料的操作需要充足的空间、展示柜和预先付款准备区。后厨是主要用于预包装物品的储存和制备。

    4.食品和饮料设施的座位容量是一个重要的考虑。容纳25人的房间坐了15个顾客，总比容纳60人的房间只坐了15人要显得更充实。因此，最好是设计一个桌子和椅子的布局方式，使其规模维持在是中等大小（25-40座位），高峰时间可以到相邻或邻近的房间和休息室。

    5.宴会和会议业务对于一个俱乐部餐厅来说，是一个重要的补充收入来源。确保其多功能会议室位于可控制的距离范围内。 为迎合客户，提供多样的桌子椅布局及餐饮服务区域。那么，你已经有资格去迎接生日聚会，节日庆典，商业会议和研讨会。

    在建立一个成功的、以俱乐部为基础餐饮业务上，这是最后一个，同时也是非常重要的的思想—注重美学思想。比如，在俱乐部安逸的环境中徘徊并和朋友一起享受美食是至关重要的。

相关链接

Hervey Lavoie俱乐部设计白皮书:团操教室原则

Hervey Lavoie俱乐部设计专题课程日程：

费用说明：750美金或4500人民币 每人

报名方式：电话咨询报名：010-58695680/2/3/4 或2013ChinaFit/IHRSA中国管理论坛在线报名 

讲师介绍

2013CHINAFIT/IHRSA中国管理论坛演讲嘉宾：Hervey Lavoie

    Hervey Lavoie是Ohlson Lavoie Collaborative（OLC）公司总裁。这是一家国际建筑、泳池与室内设计公司，总部位于丹佛，并且在奥兰多，开罗与东京开设分公司。在他近40年的执业建筑师生涯期间，完成了美国42个州级其他6个国家的运动俱乐部设计方案。在他100多个运动俱乐部方案中，有超过40个是综合医学或医疗机构附属的健身与康复机构。
    他1971年毕业于底特律大学建筑学专业，并取得Magna Cum Laude（仅授予优异学生），1974年又在科罗拉多大学获得建筑学硕士学位。他在运动与健身设计方面有众多的著作，并且在各种书籍、杂志及行业期刊发表逾70次文章，包括《医疗健身组织》（MFA），《设计指南》，ACSM国家医学健身手册，以及Club Business International, Athletic Business 以及Club Industry。Hervey在包括IHRSA及MFA等会议上发表过数十次的演讲。以下是Hervey先生对于健身俱乐部是否该提供餐饮服务的指南。