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             素食比动物性食品饮食有营养

            这项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》的研究显示,素食比动物性食品饮食有营养。

            近期的一项研究结果排除了那个普遍的误解——素食缺乏大多数人从动物性食品中所能得到的重要营养素,根据七月份《食品营养与科学》(Food Nutrition & Science)的一篇文章。

            这项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》(The Journal of the American Dietetic Association)的研究显示,素食是营养丰富的,与膳食指南一致的,并且有高含量的纤维素、蛋白质、维生素B12、钙、锌、和铁——这些大多数人从动物性食品中所得到的营养素。

            研究人员观察了《全国健康和营养检查调查》(National Health and Nutrition Examination Survey)(1999-2004年)的膳食和人体测量数据的横断分析,这些数据注重于调查19岁及以上的参与者(13,292人), 并对所有素食者与所有非素食者作了比较。

            研究人员发现,素食者的纤维素、维生素A、C和E、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、叶酸(维生素B9)、钙、镁、和铁的平均摄取量,都比所有非素食者的高。

            “我认为这是有趣的,”菲尔?莱珀特(Phil Lempert)说,他是《食品营养与科学》的创始人、《莱珀特报告》和超市专家网(SupermarketGuru.com)的总裁。“这些研究结果与植物性饮食指南结合起来,提供给食品零售商一个机会,去帮助他们的客户更好地了解如何用健康的生活方式去采购和进食。既然只有6%的人口达到每天的蔬菜需求目标,那些不希望成为素食者的人也可以利用这个模式以改善他们的健康。”

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