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  • 素食是一件很酷的事

    素食是一件很酷的事        十年前,我们身边的素食馆主要是中式餐馆,多开在寺庙附近;现在高档的素食馆,不是开在写字楼密集的商务区,就是开在环境幽雅的公园边。素食不再是佛教徒的专利,而是白领们青睐的一种健康生活方式。在素食达人的世界里,素食不等于“斋”,即便不上馆子,在家也可以把素食变着花样吃,对素食食材的考究也将更加深入,直到让它融入自己的日常生活中去。

            素食须由心

            每个素食者,都会有一个让自己坚持的理由。为了健康,为了保护动物,为了环保,会是新素食主义者的众多理由的最为常见的三个。

            时尚潮人Waiting素食好几年。她觉得素食和时尚一样“潮”——要知道,从麦当娜到大S,都是素食者!素食+运动,让她身材越来越苗条,身体越来越健康,穿起她最爱的黑色系衣服,显得更加酷。美国土生土长的华人Sue的动机更为单纯,因为爱动物和环境,毅然成为一个纯素者。

            作为肉食者,很难想象突然没有了肉的一日三餐,而新素食者们有一个共识,不要勉强,包括自己和他人,素食以后,完全不妨碍跟荤食的朋友们一起吃饭。素食好几年的白领晓羽说:“素食后最大的变化就是,以前我喜欢主导点菜,现在都让朋友们来点。”

            素食生活不“素”

            对于一个肉食者来说,素食的世界有点难以想象:每顿饭满桌子绿色食品,再好看也有审美疲劳的时候吧?别以为素菜就没有选择,只要花点心思,一样可以找到各式各样的素菜食材,做出各国的美食。

            Sue本来就是个特别能倒腾美食的人,素食以后,到处挖掘素食食材与食谱成为她最大的乐趣之一。在美国,作为一个全素食者并不困难,大部分餐馆和航空公司都会有素食菜单,但Sue一家热衷甜食,她既要努力满足家人的需求,又得确保食物的安全和品质。在过去五年里,她乐此不疲制作纯素美食,纯素的意大利菜、越南菜、日本菜都难不倒她。Sue说:“我想向大家展现,即使没有添加任何动物产品的全素食品,也能够美味可口。”这个周末,她还在广州维生素餐厅里开小讲座,现场教大家做素寿司。

            晓羽觉得自己素食以后,餐桌一样很缤纷,她会更加注重从营养学的角度去买菜,紫色的茄子、红色的番茄、黄色的椰菜花、绿色的各种蔬菜搭配着烹煮,水果的色彩更加缤纷。市面上可以买到的仿制肉类的豆制品也非常丰富,既有营养,又可以跟普通蔬果搭配着烹饪。

            嘉宾对话

            记者:在国内如何挖掘有趣的素食食材?

            SUE(纯素达人,毕业于美国加州大学,任职于AIG、DALE CARNEGIE等美国500强公司,后回国创立手工纯素食品品牌PURE):相对于国外,好的食材确实难找一点,买菜会麻烦一些,需要去一些有机蔬果农场或者上网订购,一些常吃的水果,例如蛇果和加州橙还会比国外贵。但国内蔬菜品类丰富,很多是国外没有的,例如辣椒叶、枸杞叶、紫色番薯等。

            记者:可以跟我们分享你的得意之作吗?

            SUE:家里西式饮食为主,汉堡包是最常做的一道早点。本来“肉”的部分,可以买外面仿肉的豆制品,更多是自己制作,用豆腐打碎,加入葱、菠菜等切碎的蔬菜,再和上杏仁粉,用胡椒粉等味料调味,最后煎香,口感跟肉饼一样。

            名字解释

            素食  传统的素食,指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。现代的素食,是指凡是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接使用或加工使用的食品,我们都可以统称为素食,比如说蔬菜、果品、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

            素食者中也有不同的分类。纯素食或严守素食,英文叫Veganism,俗称“吃全素”,他们会避免食用所有由动物制成的食品,例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。部分纯素者也不使用动物制成的商品,例如皮革、皮草、蔗糖(因为用骨碳过滤过)和含动物性成分或者用动物测试的化妆品。

            有的素食者除了不吃肉类,要求相对宽松。例如,“乳蛋”是指会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质,像是蛋和奶;“奶素”是不吃蛋及蛋制品,但会食用奶类和其相关产品,像是奶酪、奶油或酸奶;“蛋素”不吃奶及奶制品,可食用蛋类和其相关产品。

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