著名的复临安息会健康调查2从2002年开始，一共收纳了近10万人，是最有名的研究饮食与疾病关系的研究之一。最近一篇文章总结了迄今为止这项研究取得的成果：

       总体来说，随着饮食中动物制品越多，各种慢性病的风险越高。这包括体重、糖尿病、高血压、代谢综合症。癌症有类似趋势，但是蛋奶素的发病率比鱼素更高。但是令人惊讶的是，鱼素比纯素的死亡率反而更低！这是为什么？

       心血管疾病！一项研究发现，素食者心血管疾病方面的优势并不明显！这不是和我们一直讲的，相信的，倡导的相矛盾了么？问题出在维他命B12和omega3脂肪酸上。普通素食者没有补充维他命B12和Omega3脂肪酸的习惯。

       B12的作用之一是把血液中损伤血管的同型半胱氨酸转化为蛋氨酸。而现有研究一致指出，纯素食者血液B12的浓度最低，而同型半胱氨酸的浓度最高。比如一项2000年的调查发现，杂食，蛋奶素和纯素食血液同型半胱氨酸的浓度分别为10.2， 13.2和15.8。人体的肝脏可以储存3-5年的B12。但是如果长期很少摄入B12的话，肝脏里面的B12也会逐渐消耗殆尽。由此可见，纯素食0胆固醇和低饱和脂肪的优势在长期的低B12的饮食下损失殆尽。解决办法很简单：口服维他命B12。（B12都是细菌发酵生产的，属于素食）

        Omega3脂肪酸的作用之一是抑制炎症。而Omega6有促炎的作用。血管壁炎症也与心血管风险相关（炎症也与癌症相关）。健康的omega6：omega3的比例为<4:1。杂食者主要从鱼类获取omega3 （鱼类从藻类摄入）。纯素者主要从深绿色蔬菜里面获取。但是由于蔬菜里面的油脂很少，如果还食用其他富含omega6的植物油（如玉米油、花生油、茶籽油等等）的话，omega6：3比例会失调。这就是很多纯素是者的情况。怎么办？1）多吃深绿色蔬菜，不吃油；如果一定要吃一点油的话，用橄榄油代替花生油，因为橄榄油主要成分是单不饱和脂肪酸，omega6（和omega3 都）较少。2）吃亚麻籽/奇亚籽，或污染小的藻类制品。

        总之，维他命B12和Omega3是健康素食不可缺少的一部分。伙伴们不可掉以轻心。要吃素就做个健康的榜样。