近些年来，排毒成为一个流行词汇：其实，从严格意义上来说，排毒并不是一个严谨的科学用语，并且至今没人能很明确地表述这个概念：但合理的膳食可以减少体内代谢废物和肠道发酵毒素的产生，可以提高人体的解毒功能，同时还能的减少人体对一些毒素的吸收，促进其从肠道排出：因此，从这个角度来说，素食中是有一些排毒高手。

    绿叶菜：多项研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用：建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。

    海带：海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂：尤其值得一提的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合，将它们带出体外：此外，海带还富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。

    木耳：木耳富含可溶性膳食纤维，是著名的润肺排毒食物：它可促进肠道蠕动，还能与胆固醇有效结合而预防高血脂：现代医学认为，木耳所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。

    燕麦：燕麦当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还富含 葡聚糖等可溶性膳食纤维，对于降低血糖、预防高血脂等都很有帮助，也能促进食物中的污染物排出。

    西兰花：除了富含维生素、矿物质、叶绿素、 胡萝卜素等多种基本营养素外，西兰花当中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分，这些都有助于清除体内毒素，从而减小肾脏负担，并且有助预防癌症。

    胡萝卜：胡萝卜含有丰富的 胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A：除了具有护眼作用外，维生素A还能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪：另外，胡萝卜当中的膳食纤维还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。

    黄瓜：黄瓜中含有丰富的膳食纤维，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用：其所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，从而排出毒素：此外，黄瓜还有利尿作用，能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。

     南瓜：南瓜里丰富的果胶能促进溃疡部位的愈合， 吸附 细菌和有毒物质，包括铅等重金属物质，因而起到排毒的作用：此外，南瓜中的甘露醇有通便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害。

     香菇：研究发现，香菇中含有的真菌多糖是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞的生长：此外，香菇中的真菌多糖不仅能提高免疫力，还可以有效的提高人体抗污染能力。

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